Lardellare la carne con il lardo fresco (eventualmente con una carota nel centro). Deporre in una bacinella, aggiungere le verdure tagliate a quadretti (mirepoix), le spezie e il vino rosso. Coprire bene la carne e lasciarla a marinare per 2/3 giorni al massimo. Togliere la carne, asciugarla bene e infarinarla, rosolare bene tutti i lati in olio ben caldo...


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