"Ticino a tavola il gusto del territorio"

Non è una rassegna ma un'iniziativa che vuole valorizzare in modo durevole, ogni giorno dell’anno, i prodotti agroalimentari ticinesi ed i ristoranti che li utilizzano per cucinare piatti della tradizione o innovativi.

In un’epoca nella quale la globalizzazione rischia di appiattire non solo i sapori, ma anche le tradizioni, “Ticino a Tavola” si pone come la chiave che apre le porte alla valorizzazione delle gemme che il giacimento agroalimentare del nostro Cantone regala a chi abbia la voglia e il desiderio di scoprirle.

L’iniziativa “Ticino a Tavola” è di proprietà e coordinata da GastroTicino; un'iniziativa che, attraverso la collaborazione con la produzione (compresa l’UCT) e la grande distribuzione, vuole favorire la conoscenza e l’utilizzo dei prodotti tipici nella ristorazione.

In questo senso i ristoratori, produttori e distributori che vogliano partecipare al progetto, possono telefonare al numero 091 961 83 11 o inviare un e-mail a info@gastroticino.ch.

“Ticino a Tavola” prevede che i ristoratori che credono nel terroir ticinese tengano in carta tutto l’anno uno o più piatti e/o un menu (che variano in base alle necessità o stagioni) preparati principalmente con prodotti ticinesi; piatti che il buongustaio può abbinare a vini del nostro Cantone.


Regole sui prodotti locali
Il logo “Ticino a Tavola” (che soggiace a un preciso decalogo per i ristoranti e a un regolamento di utilizzo per le aziende) non è un logo di origine o qualità, ma testimonia che:

1 - il ristorante partecipa a Ticino a Tavola

2 - il prodotto caratterizzato dal logo è utilizzato nell’ambito dell’iniziativa Ticino a Tavola

3 - che il servizio caratterizzato dal logo è prestato nell’ambito dell’iniziativa Ticino a Tavola

4 - che l’azienda che si fregia del logo è partner di Ticino a Tavola

I ristoranti iscritti a Ticino a Tavola possono quindi cucinare i piatti della tradizione oppure piatti innovativi purché gli ingredienti principali siano ticinesi.

Sale, olio, pinoli, pepe, zucchero e altri ingredienti simili possono anche non essere ticinesi purché, naturalmente, non siano elemento fondamentale e caratterizzante in modo totale del piatto.

 

Eccezioni, istruzioni e deroghe relative ad alcuni prodotti ticinesi
Possono essere utilizzati anche prodotti che non sono propriamente ticinesi, ma sono lavorati in Ticino da ditte ticinesi, nei casi in cui:

a - tali prodotti sono caratterizzati da un particolare procedimento di lavorazione e trasformazione che implicano un know-how e/o un savoir-faire legati al territorio ticinese o alle competenze di chi li produce o lavora in Ticino, o hanno alle spalle storia e tradizione in Ticino per la loro lavorazione o produzione

b - oppure sono prodotti da sempre utilizzati in ricetti considerate ormai ticinesi (es. zafferano)

c - oppure i prodotti ticinesi sono reperibili in quantità talmente ridotte (anche in relazione a un evento) che il loro utilizzo diventa problematico o eccessivamente oneroso

In casi dubbi sarà presa una decisione ad hoc.

Esempi ammessi: pepe della Vallemaggia, mostarde purée Sandro Vanini SA, birra artigianale dei Birrifici ticinesi, zafferano, cioccolato prodotto in Ticino, yogurt prodotto in Ticino da Agroval SA, sali svizzeri aromatizzati in Ticino da TiChef, riso Riseria di Taverne (lavorato in Ticino da una ditta ticinese/svizzera), carne/pesce svizzeri lavorati in Ticino da una ditta ticinese (per il 2018-2019; in seguito vale il termine che si trova nel sito ticinoatavola.ch).

 

Possibilità di non trovare i piatti Ticino a Tavola
In caso di contingenze particolari e limitate nel tempo (impossibilità di reperire il prodotto, imprevisti, ecc.), è possibile che in alcuni casi, in un determinato momento in un determinato locale, non siano disponibili piatti che possono fregiarsi del label Ticino a Tavola.

 

Patrocinio di Ticino a Tavola
Ticino a Tavola dà il patrocinio a pubblicazioni/eventi/manifestazioni (o simili) che valorizzino in tutto o in parte i prodotti ticinesi. Anche in caso di scarsa presenza di prodotti ticinesi, il patrocinio viene dato se esiste la volontà degli organizzatori di valorizzare e/o promuovere il prodotto locale. Per ogni pubblicazione, evento o manifestazione in questione sarà presa una decisione ad hoc.

 

La partecipazione dei ristoranti a Ticino a Tavola
È riservata ai soci di GastroTicino in regola con il versamento della quota sociale; è possibile la partecipazione limitata nel tempo a un non socio, per favorire la sua decisione di iscrizione a Gastroticino. In caso di non iscrizione a GastroTicino dopo l’avviso dato per iscritto, o in caso di cambiamenti della proprietà del locale, gestione, tipologia, tipo di cucina, ecc., Ticino a Tavola/GastroTicino valuterà se tali cambiamenti siano compatibili con il prosieguo della partecipazione del locale a Ticino a Tavola.

In caso di cambiamenti importanti del locale, chiusura o uscite dal progetto il ristoratore ha l’obbligo di avvisare per evitare la citazione del nome in stampati, siti, ecc.. In caso di inadempienze (non esposizione del logo, delle guide, loghi sui menu mancanti, non accettazione controlli, non iscrizione a GastroTicino, ecc.) il ristorante sarà avvisato una prima volta, e in caso di susseguente inadempienza, sarà tolto là dove possibile, da ogni supporto comunicativo e sarà escluso dal progetto, comunicando sui media che non figura più tra i partecipanti al progetto, anche se compare sulla guida nel frattempo stampata.

In caso di comportamenti non idonei e in ogni caso contrari agli statuti di GastroTicino, Ticino a Tavola ha la facoltà di escludere l’iscritto dal progetto, comunicandogli la decisione (senza possibilità di reclamo). Nei casi che precedono, l’iscritto restituirà il materiale ricevuto (targa, ecc.) o rimborserà il costo di quanto ricevuto. In relazione agli obblighi e alle inadempienze, sono ammesse eccezioni preventivamente concordate con Ticino a Tavola e messe per iscritto.

 Il progetto può subire cambiamenti che saranno portati a conoscenza dei partecipanti tramite il sito ticinoatavola.ch che resta punto di riferimento ufficiale per il progetto.

 

Danni: esclusione
Ticino a Tavola e le persone fisiche o giuridiche che a lui fanno capo o che ne sono responsabili o lo rappresentano in modo ufficiale dietro autorizzazione, non rispondono di danni di qualsiasi genere da loro causati o da terzi.

Non sono ammesse le vie legali nei confronti di Ticino a Tavola e le persone fisiche o giuridiche che a lui fanno capo o che ne sono responsabili o lo rappresentano in modo ufficiale dietro autorizzazione, per qualsiasi azione/comportamento proprio o di terzi relativi a Ticino a Tavola.





 
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