"Ticino a tavola il gusto del territorio"
Non è una rassegna ma un'iniziativa che vuole valorizzare in modo durevole, ogni giorno dell’anno, i prodotti agroalimentari ticinesi ed i ristoranti che li utilizzano per cucinare piatti della tradizione o innovativi.
In un’epoca nella quale la globalizzazione rischia di appiattire non solo i sapori, ma anche le tradizioni, “Ticino a Tavola” si pone come la chiave che apre le porte alla valorizzazione delle gemme che il giacimento agroalimentare del nostro Cantone regala a chi abbia la voglia e il desiderio di scoprirle.
L’iniziativa “Ticino a Tavola” è di proprietà e coordinata da GastroTicino; un'iniziativa che, attraverso la collaborazione con la produzione (compresa l’UCT) e la grande distribuzione, vuole favorire la conoscenza e l’utilizzo dei prodotti tipici nella ristorazione.
In questo senso i ristoratori, produttori e distributori che vogliano partecipare al progetto, possono telefonare al numero 091 961 83 11 o inviare un e-mail a info@gastroticino.ch.


Regole per gli iscritti Ticino a Tavola 2020
Sino al 31 dicembre 2019 valgono le regole in vigore.
Dal 2020, i ristoranti, distribuiti nelle regioni del Cantone, propongono nelle loro carte:  
un menu di almeno tre portate o 4 piatti principali (minimo 3 solo tra primi e secondi)che si basano su prodotti ticinesi o su ricette regionali, privilegiando nel limite del possibile la stagionalità.
In ciascun piatto proposto nell’ambito di TiTa, almenoil 60% della massa totale dei prodotti utilizzati è costituito da prodotti ticinesi. Il 40% rimanente, deve essere almeno svizzero; sono fatte salve alcune eccezioni per prodotti non svizzeri dietro autorizzazione scritta di TiTa (es: una minima percentuale di polenta taragna nel mix di farine ticinesi).
La provenienza dei prodotti nelle ricette regionali deve essere perlomeno svizzera qualora non fossero reperibili con facilità o non fossero disponibili abbastanza prodotti ticinesi.
Ulteriori eccezioni per l’iscrizione a TiTa, che siano un valore aggiunto per TiTa, per gli iscritti e per i prodotti enogastronomici ticinesi, saranno valutate caso per caso.

Istruzioni e deroghe relative ad alcuni prodotti ticinesi (fanno stato le regole contenute nel sito internet ticinoatavola.ch dove figurano altre deroghe e norme su reperibilità e utilizzo dei prodotti):
a) per la carne, salumi e derivati, è autorizzato l’acquisto di prodotti svizzeri trasformati/lavorati in Ticino, da aziende che hanno la loro sede/stabilimento/succursale/rappresentante in Ticino;
b) per pasta, ravioli, tortelli, polenta, ecc. le farine devono essere ticinesi, vale a dire prodotte da cereali coltivati e raccolti in Ticino;
c) il riso deve essere coltivato in Ticino (in mancanza di quantitativi sufficienti o altre ragioni è autorizzato, informando TiTa, il riso possibilmente lavorato in Ticino da una ditta che ha la sede di lavorazione in Ticino, come quello della Riseria di Taverne); 
d) le verdure devono essere coltivate in Ticino;
e) il pesce deve essere pescato nelle acque ticinesi (anche allevamenti in Ticino);
f) le uova devono provenire da allevamenti ticinesi

Ai piatti e/o menu sono abbinati uno o più vini ticinesi, preferibilmente della regione. I ristoratori si impegnano ad avere in carta almeno il 40% di etichette differenti di vini ticinesi nel formato standard di 7 decilitri (anche dello stesso produttore); eccezioni saranno valutate singolarmente, previa richiesta. Vi è pure l’impegno di proporre, se possibile, un servizio a bicchiere nelle varie tipologie in modo da favorire il cliente di etichette ticinesi nell’abbinare a ogni piatto il vino adatto. Eccezioni, che siano un valore aggiunto per TiTa, per gli iscritti e per i prodotti enogastronomici ticinesi, saranno valutate caso per caso.


Logo Ticino a Tavola
Il logo “Ticino a Tavola” (che soggiace a un preciso decalogo per i ristoranti e a un regolamento di utilizzo per le aziende) non è un logo di origine o qualità, ma testimonia che:
1 - il ristorante partecipa a Ticino a Tavola; 
2 - il prodotto caratterizzato dal logo è utilizzato nell’ambito dell’iniziativa Ticino a Tavola;
3 - che il servizio caratterizzato dal logo è prestato nell’ambito dell’iniziativa Ticino a Tavola;
4 - che l’azienda che si fregia del logo è partner di Ticino a Tavola.

 

Eccezioni, istruzioni e deroghe relative ad alcuni prodotti ticinesi
Possono essere utilizzati anche prodotti che non sono propriamente ticinesi, ma sono lavorati in Ticino da ditte ticinesi, nei casi in cui:
a - tali prodotti sono caratterizzati da un particolare procedimento di lavorazione e trasformazione che implicano un know-how e/o un savoir-faire legati al territorio ticinese o alle competenze di chi li produce o lavora in Ticino, o hanno alle spalle storia e/o tradizione in Ticino per la loro lavorazione o produzione;
b - oppure sono prodotti da tempo utilizzati in ricetti considerate ormai ticinesi (es. zafferano);
c - oppure i prodotti ticinesi sono reperibili in quantità talmente ridotte (anche in relazione a un evento) che il loro utilizzo diventa problematico o eccessivamente oneroso.

In casi dubbi sarà presa una decisione ad hoc.

Esempi ammessi: pepe Vallemaggia, mostarde purée Sandro Vanini SA, birra artigianale dei Birrifici ticinesi, zafferano, cioccolato prodotto in Ticino, yogurt prodotto in Ticino (Agroval SA, ecc.), sali svizzeri aromatizzati in Ticino da TiChef, riso Riseria di Taverne (lavorato in Ticino da una ditta ticinese/svizzera), carne/pesce svizzeri specie per le ricette regionali.

Possibilità di non trovare i piatti Ticino a Tavola
In caso di contingenze particolari e limitate nel tempo (impossibilità di reperire il prodotto, imprevisti, ecc.), è possibile che in alcuni casi, in un determinato momento e in un determinato locale, non siano disponibili piatti che possono fregiarsi del label Ticino a Tavola.

Patrocinio di Ticino a Tavola
Ticino a Tavola dà il patrocinio a pubblicazioni/eventi/manifestazioni (o simili) che valorizzino in tutto o in parte i prodotti ticinesi. Anche in caso di scarsa presenza di prodotti ticinesi, il patrocinio viene dato se esiste la volontà degli organizzatori di valorizzare e/o promuovere il prodotto locale. Per ogni pubblicazione, evento o manifestazione in questione sarà presa una decisione ad hoc.

La partecipazione dei ristoranti a Ticino a Tavola
È riservata ai soci di GastroTicino in regola con il versamento della quota sociale; è possibile la partecipazione limitata nel tempo a un non socio, per favorire la sua decisione di iscrizione a GastroTicino. In caso di non iscrizione a GastroTicino dopo l’avviso dato per iscritto, o in caso di cambiamenti della proprietà del locale, gestione, tipologia, tipo di cucina, ecc., Ticino a Tavola/GastroTicino valuterà se tali cambiamenti siano compatibili con il prosieguo della partecipazione del locale a Ticino a Tavola. 

In caso di cambiamenti importanti del locale, chiusura o uscite dal progetto il ristoratore ha l’obbligo di avvisare per evitare la citazione del nome in stampati, siti, ecc.. In caso di inadempienze - non esposizione del logo, delle guide, loghi sui menu mancanti, non accettazione controlli, non iscrizione a GastroTicino (o dimissioni), ecc. - il ristorante sarà avvisato e, in caso di susseguente inadempienza, sarà tolto là dove possibile, da ogni supporto comunicativo e sarà escluso dal progetto, comunicando sui media che non figura più tra i partecipanti al progetto, anche se compare sulla guida nel frattempo stampata.

In caso di comportamenti non idonei e in ogni caso contrari agli statuti di GastroTicino, Ticino a Tavola ha la facoltà di escludere l’iscritto dal progetto, comunicandogli la decisione (senza possibilità di reclamo). Nei casi che precedono, l’iscritto restituirà il materiale ricevuto (targa, ecc.) o rimborserà il costo di quanto ricevuto. In relazione agli obblighi e alle inadempienze, sono ammesse eccezioni preventivamente concordate con Ticino a Tavola e messe per iscritto.

Il progetto può subire cambiamenti che saranno portati a conoscenza dei partecipanti tramite il sito ticinoatavola.ch che resta punto di riferimento ufficiale per il progetto.

Danni: esclusione
Ticino a Tavola e le persone fisiche o giuridiche che a lui fanno capo o che ne sono responsabili o lo rappresentano in modo ufficiale dietro autorizzazione, non rispondono di danni di qualsiasi genere da loro causati o da terzi.

Non sono ammesse le vie legali nei confronti di Ticino a Tavola e le persone fisiche o giuridiche che a lui fanno capo o che ne sono responsabili o lo rappresentano in modo ufficiale dietro autorizzazione, per qualsiasi azione/comportamento proprio o di terzi relativi a Ticino a Tavola.


 
Disclaimer – Diffusione contenuti gradita con citazione della fonte obbligatoria –  Privacy policy