{"id":1183,"date":"2019-04-02T12:13:58","date_gmt":"2019-04-02T11:13:58","guid":{"rendered":"http:\/\/wp2.creanncy.com\/davenport\/davenport-3\/?page_id=1183"},"modified":"2025-10-19T14:41:44","modified_gmt":"2025-10-19T13:41:44","slug":"il-progetto-ticino-a-tavola","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ticinoatavola.ch\/index.php\/il-progetto-ticino-a-tavola\/","title":{"rendered":"Ticino a tavola"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=””]<\/p>\n

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Ticino a tavola il gusto del territorio: REGOLAMENTO<\/strong><\/h1>\n

Non \u00e8 una rassegna ma un’iniziativa che vuole valorizzare in modo durevole, ogni giorno dell\u2019anno, i prodotti agroalimentari ticinesi ed i ristoranti che li utilizzano per cucinare piatti della tradizione o innovativi.<\/p>\n

NON SOLO si valorizzano i ristoranti che riescono a rispettare in modo completo il disciplinare\/decalogo; ma anche quelli che, nonostante non possano per diverse ragioni ottemperare a tutte le norme, vanno comunque valorizzati e promossi per il loro impegno a utilizzare in modo significativo (tenuto conto delle loro caratteristiche e filosofia) i prodotti ticinesi. Ecco perch\u00e9 per alcuni locali sono previste eccezioni, in quanto costituiscono comunque un valore aggiunto per l’iniziativa e i prodotti ticinesi.<\/p>\n

In un\u2019epoca nella quale la globalizzazione rischia di appiattire non solo i sapori, ma anche le tradizioni, \u201cTicino a Tavola\u201d si pone come la chiave che apre le porte alla valorizzazione delle gemme che il giacimento agroalimentare del nostro Cantone regala a chi abbia la voglia e il desiderio di scoprirle.
\nL\u2019iniziativa \u201cTicino a Tavola\u201d \u00e8 di propriet\u00e0 e coordinata da GastroTicino; un’iniziativa che, attraverso la collaborazione con la produzione (compresa l\u2019UCT) e la grande distribuzione, vuole favorire la conoscenza e l\u2019utilizzo dei prodotti tipici nella ristorazione.
\nI ristoratori che vogliano partecipare al progetto, possono scrivere una e-mail a ticinoatavola@gastroticino.ch<\/a>.
\nI ristoranti che partecipano, si impegnano a rispettare il presente Decalogo comportamentale.
\nI ristoranti che si iscrivono per la prima volta devono fornire\u00a0a GastroTicino\u00a0entro 30 giorni una copia (cartacea o digitale) della carta menu e della carta dei vini.<\/p>\n<\/div>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_btn title=”ISCRIZIONI 2025-2026: compila il formulario online” style=”flat” shape=”square” color=”blue” size=”lg” align=”left” i_icon_fontawesome=”fas fa-external-link-alt” css=”” button_block=”true” add_icon=”true” link=”url:https%3A%2F%2Fforms.gle%2FuznN9Fu3oTPvhJDy6|target:_blank”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_tta_accordion shape=”square” c_icon=”chevron” active_section=”55″ collapsible_all=”true”][vc_tta_section title=”Regolamento Ticino a Tavola con Disciplinare” tab_id=”1583924014076-8f531edd-8fda”][vc_column_text css=””]IL DISCIPLINARE<\/span>
\n<\/strong><\/p>\n

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Avere in carta 1 menu di almeno tre portate<\/strong> oppure 4\u00a0piatti <\/strong>(minimo 2 solo tra primi e secondi) che si basano su<\/strong> prodotti ticinesi<\/strong> o su ricette regionali,<\/strong> privilegiando nel limite del possibile la stagionalit\u00e0.
\nConsigliamo di aver un numero adeguato di piatti cucinati con prodotti ticinesi.<\/p>\n

In ciascun piatto proposto nell\u2019ambito di Ticino a Tavola, almeno il 60% della massa totale dei prodotti<\/strong> utilizzati deve essere costituito da prodotti ticinesi. Il 40% rimanente, deve essere almeno svizzero<\/strong>; sono fatte salve alcune eccezioni<\/strong> per prodotti non svizzeri con verifica di Ticino a Tavola (es: una minima percentuale di polenta Taragna nel mix di farine ticinesi, riso, ecc.).<\/p>\n

La provenienza dei prodotti nelle ricette regionali<\/strong> deve essere perlomeno svizzera qualora non fossero reperibili con facilit\u00e0 o non fossero disponibili abbastanza prodotti ticinesi; se anche la provenienza svizzera \u00e8 difficoltosa o eccessivamente onerosa, si possono utilizzare alcuni prodotti esteri con verifica di TiTa.
\nAltre istruzioni e deroghe relative all\u2019utilizzo delle materie prime si trovano in questo sito. Ulteriori eccezioni per l\u2019iscrizione a TiTa, che siano un valore aggiunto per TiTa, per gli iscritti e per i prodotti enogastronomici ticinesi, saranno valutate caso per caso.<\/p>\n

Ai piatti e\/o menu sono abbinati uno o pi\u00f9 vini ticinesi<\/strong>, preferibilmente della regione. I ristoratori si impegnano ad avere in carta almeno il 40%<\/strong> di etichette differenti di vini ticinesi nel formato standard di 7 decilitri (anche dello stesso produttore). Se possibile proporre anche un servizio a bicchiere in modo da favorire il cliente nell\u2019abbinare a ogni piatto il vino ticinese adatto. Eccezioni, che siano un valore aggiunto per TiTa, per gli iscritti, per i prodotti ticinesi e per il turismo, saranno valutate caso per caso; soprattutto quando il numero di vini ticinesi in carta non raggiunge il 40% ma \u00e8 comunque considerevole o il ristorante \u00e8 molto importante per la promozion di TiTa.\u00a0 Consigliamo anche di proporre al cliente, sempre come prima scelta un vino o spumante ticinese.<\/p>\n

Ulteriori eccezioni per gli iscritti e per i prodotti enogastronomici ticinesi, saranno valutate caso per caso, nel caso in cui siano un valore aggiunto per Ticino a Tavola, ecc… <\/strong>Per esempio un ristorante che ha moltissimi vini ticinesi ma solo 1 o 2 piatti, rappresenta un valore aggiunto, cos\u00ec come il ristorante che non arriva al 40% dei vini ticinesi, ma ha una carta che fa largo utilizzo di piatti cucinati con prodotti ticinesi. In alcuni casi \u00e8 concesso il logo anche a ristoranti che non hanno piatti con il 60% di\u00a0 prodotti ticinesi, ma hanno un marcato impegno all’utilizzo dei prodotti ticinesi e in generale un’attenzione al legame con il territorio.<\/p>\n

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Prima di rinunciare telefonate per spiegazioni!<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

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TARGHE – ADESIVI – GUIDE
\n<\/strong>I ristoratori che aderiscono al progetto, si impegnano a esporre la targa\/adesivo\/logo in altro formato<\/strong>, a distribuire le guide<\/strong> (cartacee se sono stampate) e a inserire in carta il logo<\/strong> che sar\u00e0 fornito e\/o la descrizione generale. Sono fatte salve eccezioni dietro verifica di Ticino a Tavola.<\/p>\n

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PROMOZIONE DEI RISTORANTI ISCRITTI
\n<\/strong>I ristoranti che fanno parte del progetto saranno promossi sia nel nostro Cantone che in altre regioni della Svizzera come pure oltre confine, secondo modalit\u00e0 definite dagli organizzatori. Saranno inseriti gratuitamente con l\u2019indirizzo nella guida cartacea curata da GastroTicino (facoltativo: scheda a pagamento), oltre che nel sito ticinoatavola.ch. La richiesta di inserimento va fatta dal singolo iscritto dietro invio del materiale richiesto (informazioni in diverse lingue, foto in alta risoluzione, ecc.)<\/p>\n

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CONTROLLI ORIENTATI ALLA CONSULENZA
\n<\/strong>I ristoranti che fanno parte del progetto si impegnano a seguire le regole definite dal Decalogo e dal presente regolamento e ad accettare controlli da parte dei rappresentanti designati da Ticino a Tavola\/GastroTicino, che possano certificare la provenienza dei prodotti utilizzati e l\u2019esposizione del materiale promozionale (targa\/adesivo, guide, logo in carta).
\nIn ogni caso, essendo l’obiettivo del progetto quello di valorizzare i prodotti ticinesi e i ristoranti che li utilizzano, i controlli sono per il momento orientati alla consulenza e valutano l’impegno del singolo ristorante a utilizzare i prodotti. Eventuali correzioni e\/o eccezioni sono dunque frutto di dialogo cos\u00ec da trovare la soluzione migliore.<\/p>\n

Il personale di GastroTicino\/Ticino a Tavola sar\u00e0 a disposizione su richiesta per visite sul posto per aiutare a comporre il menu e\/o a reperire i prodotti ticinesi (info@gastroticino.ch).<\/p>\n

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MARCHIO TICINO REGIO-GARANTIE
\n<\/strong>Per favorire la diffusione dei prodotti e della cultura ticinesi si invita i partecipanti a utilizzare l\u00e0 dove \u00e8 possibile, prodotti certificati con il Marchio Ticino\/Regio-Garantie. Per reperire la lista o altre informazioni sui prodotti e produttori ticinesi consultare i siti marchioticino.ch e ticinoate.ch.<\/p>\n

Eventuali interessati possono partecipare a un test sull’utilizzo di prodotti ticinesi per verificare un altro livello di Ticino a Tavola. Scrivere a ticinoatavola@gastroticino.ch.<\/p>\n

SIAMO A DISPOSIZIONE PER AIUTARVI A IDEARE PIATTI\u00a0 <\/strong>E A TROVARE I PRODOTTI MIGLIORI !<\/strong>\u00a0<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Logo Ticino a Tavola” tab_id=”1583924014110-47b317b1-62a7″][vc_column_text]<\/p>\n

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Il logo “Ticino a tavola”<\/strong> \u00e8 protetto<\/strong> <\/span>e non pu\u00f2 essere utilizzato senza il consenso e\/o l’autorizzazione scritta da parte di Ticino a Tavola.<\/p>\n

Il logo \u201cTicino a Tavola\u201d<\/strong> (che soggiace a un preciso decalogo per i ristoranti e a un regolamento di utilizzo per le aziende) non \u00e8 un logo di origine o qualit\u00e0, ma testimonia che:
\n1 –\u00a0il ristorante partecipa a Ticino a Tavola;
\n2 –\u00a0il prodotto caratterizzato dal logo \u00e8 utilizzato nell\u2019ambito dell\u2019iniziativa Ticino a Tavola;
\n3 –\u00a0che il servizio caratterizzato dal logo \u00e8 prestato nell\u2019ambito dell\u2019iniziativa Ticino a Tavola;
\n4 – che l\u2019azienda che si fregia del logo \u00e8 partner di Ticino a Tavola.<\/p>\n<\/div>\n

[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Eccezioni, istruzioni e deroghe relative ad alcuni prodotti ticinesi” tab_id=”1583924408910-1a785fa8-248c”][vc_column_text css=””]<\/p>\n

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Istruzioni:
\n– per la carne, salumi e derivati, \u00e8 autorizzato l\u2019acquisto di prodotti svizzeri trasformati\/lavorati in Ticino, da aziende che preferibilmente hanno la loro sede\/stabilimento\/succursale\/rappresentante in Ticino.
\n– per pasta, ravioli, tortelli, polenta, ecc. le farine devono essere ticinesi, vale a dire prodotte da cereali coltivati e raccolti in Ticino
\n– il riso deve essere coltivato in Ticino (in mancanza di quantitativi sufficienti o altre ragioni \u00e8 autorizzato anche il riso non ticinese)
\n– le verdure devono essere coltivate in Ticino
\n– il pesce deve essere pescato in Ticino (anche in allevamenti), salvo eccezioni per il loro utilizzo nelle ricette regionali, che sia giustificato da poca reperibilit\u00e0 dei prodotti; possibilmente informare TiTa.
\n– le uova devono provenire da allevamenti ticinesi.<\/p>\n

Possono essere utilizzati anche prodotti che non sono propriamente ticinesi (preferibilmente lavorati in Ticino da ditte ticinesi) nei casi in cui:
\na –<\/strong>\u00a0tali prodotti sono caratterizzati da un particolare procedimento di lavorazione e trasformazione che implicano un know-how e\/o un savoir-faire legati al territorio ticinese o alle competenze di chi li produce o lavora in Ticino, o hanno alle spalle storia e\/o tradizione in Ticino per la loro lavorazione o produzione;
\nb –<\/strong> oppure sono prodotti da tempo utilizzati in ricette considerate ormai ticinesi (es. zafferano);
\nc –<\/strong> oppure i prodotti ticinesi sono reperibili in quantit\u00e0 talmente ridotte (anche in relazione a un evento) che il loro utilizzo diventa problematico o eccessivamente oneroso.<\/p>\n

In casi dubbi sar\u00e0 presa una decisione ad hoc.<\/p>\n

Esempi ammessi:<\/strong> pepe Vallemaggia, mostarde pur\u00e9e Sandro Vanini SA, birra artigianale dei Birrifici ticinesi, zafferano, cioccolato prodotto in Ticino, yogurt prodotto in Ticino (es: Agroval SA, ecc.), sali svizzeri aromatizzati in Ticino (es: Tichef), riso, carne\/pesce svizzeri specie per le ricette regionali.<\/p>\n<\/div>\n

[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Possibilit\u00e0 di non trovare i piatti Ticino a Tavola” tab_id=”1583924470469-0d108d05-d0de”][vc_column_text]<\/p>\n

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In caso di contingenze particolari e limitate nel tempo (impossibilit\u00e0 di reperire il prodotto, imprevisti, ecc.), \u00e8 possibile che in alcuni casi, in un determinato momento e in un determinato locale, non siano disponibili piatti che possono fregiarsi del label Ticino a Tavola.<\/p>\n<\/div>\n

[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Patrocinio di Ticino a Tavola” tab_id=”1583924513179-2f8cbb1e-cedd”][vc_column_text]<\/p>\n

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Ticino a Tavola pu\u00f2 dare il patrocinio a pubblicazioni\/eventi\/manifestazioni (o simili) che valorizzino in tutto o in parte i prodotti ticinesi. Anche in caso di scarsa presenza di prodotti ticinesi, il patrocinio pu\u00f2 essere dato se esiste la volont\u00e0 degli organizzatori di valorizzare e\/o promuovere il prodotto locale. Per ogni pubblicazione, evento o manifestazione in questione sar\u00e0 presa una decisione ad hoc.<\/p>\n<\/div>\n

[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”La partecipazione dei ristoranti a Ticino a Tavola” tab_id=”1583924625315-5aaccb34-89fd”][vc_column_text css=””]<\/p>\n

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\u00c8 riservata ai soci di GastroTicino in regola con il versamento della quota sociale e con eventuali altri pagamenti a GastroTicino e le sue sezioni. \u00c8 possibile la partecipazione limitata nel tempo a un non socio, per favorire la sua decisione di iscrizione a GastroTicino. LA PARTECIPAZIONE A TICINO A TAVOLA DI REGOLA SI RINNOVA DI ANNO IN ANNO, SALVO INADEMPIENZE DELL’ISCRITTO O CAMBIAMENTI DI CUI SOTTO.<\/strong> Chi volesse uscire lo deve comunicare per iscritto; senza tale comunicazione si d\u00e0 per scontato il rinnovo tacito.<\/p>\n

In caso di non iscrizione a GastroTicino dopo l\u2019avviso dato per iscritto, o in caso di cambiamenti della propriet\u00e0 del locale, gestione, tipologia, tipo di cucina, ecc., Ticino a Tavola\/GastroTicino valuter\u00e0 se tali cambiamenti siano compatibili con il prosieguo della partecipazione del locale a Ticino a Tavola, con eventuale esclusione dall\u2019iniziativa senza diritto di ricorso.<\/p>\n

In caso di cambiamenti importanti del locale, chiusura o uscite dal progetto il ristoratore ha l\u2019obbligo di avvisare per evitare la citazione del nome in stampati, siti, ecc.. In caso di inadempienze – non esposizione del logo, delle guide, loghi sui menu mancanti, non accettazione controlli, non iscrizione a GastroTicino (o dimissioni), ecc. – il ristorante sar\u00e0 avvisato e, in caso di susseguente inadempienza, sar\u00e0 tolto l\u00e0 dove possibile, da ogni supporto comunicativo e sar\u00e0 escluso dal progetto, comunicando sui media che non figura pi\u00f9 tra i partecipanti al progetto, anche se compare sulla guida nel frattempo stampata.<\/p>\n

In caso di comportamenti non idonei e in ogni caso contrari agli statuti di GastroTicino, Ticino a Tavola ha la facolt\u00e0 di escludere l\u2019iscritto dal progetto, comunicandogli la decisione (senza possibilit\u00e0 di reclamo). Nei casi che precedono, l\u2019iscritto restituir\u00e0 il materiale ricevuto (targa, ecc.) o rimborser\u00e0 il costo di quanto ricevuto. In relazione agli obblighi e alle inadempienze, sono ammesse eccezioni preventivamente concordate con Ticino a Tavola e messe per iscritto.<\/p>\n

Il progetto pu\u00f2 subire cambiamenti che saranno portati a conoscenza dei partecipanti tramite il sito ticinoatavola.ch che resta punto di riferimento ufficiale per il progetto.<\/p>\n

Con l\u2019entrata in vigore il 1\u00b0 settembre 2023 della nuova legge sulla protezione dei dati<\/strong>, l’iscritto autorizza GastroTicino e R\u00e9serv\u00e9 Magazine a utilizzare i suoi dati personali e aziendali per fargli pervenire comunicazioni di vario genere e per l\u2019eventuale pubblicazione dei dati di contatto, di testi e\/o di fotografie su guide e pubblicazioni tematiche cartacee e web, o per azioni e comunicazioni legate all’enogastronomia e al turismo.<\/p>\n<\/div>\n

[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Danni: esclusione” tab_id=”1583924729571-2dee4cec-780b”][vc_column_text]<\/p>\n

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Ticino a Tavola e le persone fisiche o giuridiche che a lui fanno capo o che ne sono responsabili o lo rappresentano in modo ufficiale dietro autorizzazione, non rispondono di danni di qualsiasi genere da loro causati o da terzi.<\/p>\n

Non sono ammesse le vie legali nei confronti di Ticino a Tavola e le persone fisiche o giuridiche che a lui fanno capo o che ne sono responsabili o lo rappresentano in modo ufficiale dietro autorizzazione, per qualsiasi azione\/comportamento proprio o di terzi relativi a Ticino a Tavola.\u00a0In ogni caso il foro competente \u00e8 Lugano.<\/p>\n<\/div>\n

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